Omnivore Foodbook

Omnivore FoodBook #9
  • COUV-TEST-3

Organisateur d’un festival culinaire à Paris et dans d’autres métropoles mondiales, Omnivore sort son 9e numéro, qui revient sur 15 ans de Jeune cuisine, de découvertes et d’audace ! Pour l’occasion, le cahier de cuisine est sucré avec des invités de marques : Claire Heitzler (Ladurée) et Cédric Grolet (Le Meurice). Et toujours au programme des analyses, des reportages, des portraits, des interviews et une sélection d’adresses pour se régaler aux quatre coins de la France  !

 

Au sommaire de ce numéro :

MAGAZINE
Le produit : Les sardines
La technique : L’ikéjimé, une méthode japonaise séculaire pour tuer les poissons.
L’ingrédient : La levure, anatomie du champignon dans le but de trouver des levures moins industrielles.
Le condiment : Le miso
Portrait : Lairon-Reynier, un paysan boulanger installé à Cucuron qui fait dans l’art de la tradition. Utilisant des produits biologiques, il pétrit à la main son pain et le cuit au feu de bois !
Reportage : Les semences paysannes qui peinent à être enregistrées et engendrent la prolifération de néo-semences.
Essentiels : San Francisco
Style : Chefs capillotractés
Playlist : Jazz en ballons
Mini-guide : Flandre
Portfolio : En immersion dans une société gastronomique à San Sebastian (Pinchos)
La carte : Barbecues du monde

 

DOSSIER : LA SAGA DES 15 ANS DE LA JEUNE CUISINE
Portrait-robot : Le cuisinier d’aujourd’hui
Entretien croisé : Michel Troisgros et Alexandre Gauthier
Cartographie : Planète chefs, les chefs influents autour du monde
Enquête : La chasse aux honneurs aujourd’hui

 

GUIDE
Les tables 2018 de Paris et du reste de la France
Sélection à chaque fois de 20 adresses à Paris : Green, Asie, sur le pouce, sucré et boulangeries

 

CAHIER DE CUISINE
Premier cahier de cuisine sucré rassemblant Claire Heitzler, cheffe pâtissière chez Ladurée et Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice et prix Omnivore du Pâtissier 2017.