DOSSIER : DU NEZ À LA BOUCHE

Même si nous n’en avons pas toujours conscience, notre odorat et notre goût sont intimement liés. Il suffit de perdre le premier pour réaliser à quel point le second est impacté. Contrairement à la vue et l’ouïe, qui jouent un rôle dans l’information et la communication, ces deux sens chimiques sont en prise directe avec notre corps, avec nos fonctions vitales, comme celle de se nourrir. 

Comment fonctionne le goût, qu’a-t-il de spécifique, et de commun avec notre nez ? Quelle influence notre odorat peut-il avoir sur notre alimentation ? Comment les aromaticiens travaillent-ils pour recréer les saveurs des aliments ? Et les parfumeurs pour interpréter ces arômes en parfums ? L’essor de la gastronomie a-t-elle une incidence sur notre rapport aux odeurs ? 

Sur une planète où les frontières ont tendance à devenir floues, quelle place occupent les odeurs, à la fois universelles et si culturelles ? En quoi participent-elles de notre patrimoine ? Comment matières premières et compositions parfumées voyagent-elles ?
Ce neuvième numéro de Nez vous propose un tour du monde olfactif, à travers les prismes de l’histoire, de l’anthropologie, du commerce et du marketing. Pour comprendre le rôle essentiel de l’odorat dans notre vie.

Pourquoi la parfumerie française est-elle devenue une référence en matière de luxe ?
Comment un parfumeur apprend-il à créer des parfums destinés à une culture différente de la sienne ?
Comment les marques parviennent-elles à distribuer leurs flacons tout autour du monde ?

Enfin, en quoi les odeurs constituent-elles un patrimoine culturel, notamment pour ceux qui vivent loin de leur pays ?

Yvresse, Dior Addict, Opium, Obsession… les substances illicites et les discours de dépendance accompagnent depuis longtemps la création de parfums. Pour susciter le désir d’achat et de réachat, les marques et les parfumeurs sont toujours en quête de l’addiction olfactive suprême. Odeurs corporelles ou achats compulsifs de flacons : sentir peut devenir une dépendance sévère.
Si l’odeur de tabac a depuis peu déserté les lieux publics, supplantée par les sillages aromatisés des vapoteuses, parfum et fumée sont à l’origine liés… L’odorat, notamment celui de chiens bien entraînés, est par ailleurs un outil bien utile pour la brigade des stupéfiants. Enfin, que serait notre parfumerie aujourd’hui sans l’invention de la distillation, qui a permis l’usage de l’éthanol ? Dépendances, tabac, alcool, drogues dures et douces : quels liens notre odorat entretient-il avec les substances addictives ?

Au sommaire de ce numéro :

ICÔNES
• Wilhelm Fliess,
• Steven Pearce,
• Joy Milne,
• Vero Kern,
• Léonard de Vinci.
LE NEZ DES CREATEURS DE MODE
ODORAMA
La molécule : l’hydroxycitronnellal
et les molécules « muguet ».
La dissection : la chambre d’enfant.
L’herbier : la verveine.
CORRESPONDANCES
Le film : Parasite de Bong Joon-ho.
Une sociologie de l’olfactif.
Parfumerie vernaculaire : le kōdō, ou la voie de l’encens au Japon.
Portfolio olfactif : les esprits invisibles de la nature japonaise, par Flore-Aël Surun du collectif Tendance Floue.
Des effluves et une oeuvre : Portrait de la journaliste Sylvia von Harden, d’Otto Dix.
Portfolio artiste : Infinity Blue, par Studio Swine.
MAGAZINE
Entretien : Serge Lutens, le directeur artistique qui a
façonné la parfumerie de niche des 20 dernières années.
REPORTAGE
La lavande dans la Drôme, avec Mane.
FLASHBACK
Les années 2000, parfumerie d’un nouveau millénaire.
CAHIER PARFUMS
La lignée de Fracas de Piguet : les fleurs blanches.
Enquête : La formation des parfumeurs aujourd’hui,
entretien avec Luca Turin.
La sélection : coups de coeurs & nouveautés,
parfums, produits cosmétiques et maison.

L’odorat a longtemps été considéré comme un sens animal, primaire, instinctif, bestial… Si l’homme, en se redressant sur ses deux pattes arrière, a développé son ouïe et sa vue, sens reconnus comme plus nobles et intellectuels, les animaux ont conservé l’odorat comme moyen de communication principal, et certains en usent parfois
de manière impressionnante et inattendue.

Les animaux se sentent entre eux, mais sentent aussi tout court, bon ou mauvais. Si l’odeur de leur pelage nous attire parfois,  celle de leur chair nous repousse souvent, sauf  quand elle se retrouve grillée au barbecue. Du musc à l’ambre gris en passant par la civette, l’animal a aussi de tout temps été pourvoyeur de matière première dans la confection des parfums, jusqu’à très récemment. De La Panthère de Cartier à Muscs Koublaï Khän de  Serge Lutens, l’animal s’infiltre dans les flacons, diffusant ses notes fauves indésirables tapies derrière les fleurs fraîches, comme si l’homme voulait diffuser un message olfactif,  retrouver une aura oubliée qu’il aurait perdue au cours de son évolution ?

Au sommaire de ce numéro :

ICÔNES
Le nez des photographes.
ODORAMA
Les molécules : les bois ambrés.
L’herbier : le poivre.
La dissection : le salon de beauté.
La science : pourquoi les roses de fleuriste n’ont-elles pas de parfum ?
CORRESPONDANCES
Les effluves de l’horreur : l’univers olfactif de l’auteur de science-fiction Howard Phillips Lovecraft.
Parfumerie vernaculaire : le «shamama», le produit d’une distillation unique en son genre pratiquée à Kannauj, surnommée la «Grasse indienne».
Portfolio olfactif : au cœur des temples indiens, par Alain Willaume du collectif Tendance floue.
Entretien avec Chris Power, brasseur à Raleigh, Caroline du nord : les odeurs et les saveurs de la bière artisanale.
Portfolio artiste : Josely Carvalho.
Des effluves et une œuvre : Le Repos des nymphes au retour de la chasse de François Boucher, 1745.
Chronique olfactive : anthropomorphisme.
MAGAZINE
Entretien : Jacques Cavallier Belletrud, le créateur de Classique de Jean-Paul Gaultier, L’Eau d’Issey, Nina de Nina Ricci… et de tous les parfums Louis Vuitton dont il est le parfumeur maison.
REPORTAGE
La récolte du jasmin de Grasse.
FLASHBACK
Les années 1950, une parfumerie haute couture.
DOSSIER
La bête humaine.
L’odorat des animaux.
Ça sent la barbaque.
Des matières sur la sellette.
L’or gris des océans.
Parfums à poils et à plumes.
CAHIER PARFUMS
Enquête : les parfums sont-ils trop chers ?
Portrait de marque : Lorenzo Villoresi, effluves des mondes anciens.
La lignée de Vent vert, Balmain : les floraux verts.
La sélection.

Qu’est-ce qui inspire les parfumeurs ?
Comment travaillent-ils ?
Comment inscrivent-ils leurs créations dans la lignée de certains parfums iconiques ?
Comment trouvent-ils leur place parmi une  production pléthorique ?
Comment traduisent-ils une impression, un sentiment, une histoire, par l’intermédiaire du seul sens olfactif ?
Comment décrivent-ils le parfum une fois la composition arrêtée ?